Pignolo
Uve: 100% Pignolo
Denominazione: DOP Friuli Colli Orientali
Tipologia di terreno: Marna
Sistema di allevamento: Guyot
Epoca di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre
Acidità totale g/l 4,68
Anidride solforosa totale mg/l 10
Grado alcolico 14,5%
Lotto 13.214
Formato bottiglia 75 cl e 150 cl
Temperatura di servizio 18-20°C
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve che vengono diraspate, pigiate e messe a macerare per circa 20/25 giorni in vasche di cemento. Durante questo periodo vengono eseguiti una serie di rimontaggi a giorni alterni e un delestage.
Queste operazioni servono per favorire l’ossigenazione e per favorire il passaggio del colore e del tannino.
Poi, terminato il periodo dove il mosto è rimasto a contatto con le bucce avviene la svinatura.
Il mosto ottenuto viene messo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa
1 settimana. La maturazione del vino continuerà in Botti di rovere da 500 litri per 2 anni fino all’imbottigliamento che di solito avviene in estate.
Quindi verrà lasciato affinare in bottiglia per almeno 6/7 anni, prima di essere messo in vendita.
Note sensoriali
Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Profumo sentori di frutta come prugna e ciliegia e con note delicate di vaniglia e cacao.
Sapore pieno, robusto e asciutto che ricorda il profumo.
Suggerimenti gastronomici
Ottimo con piatti a base di selvaggina, con carni di manzo e con formaggi stagionati.
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve che vengono diraspate, pigiate e messe a macerare per circa 20/25 giorni in vasche di cemento. Durante questo periodo vengono eseguiti una serie di rimontaggi a giorni alterni e un delestage.
Queste operazioni servono per favorire l’ossigenazione e per favorire il passaggio del colore e del tannino.
Poi, terminato il periodo dove il mosto è rimasto a contatto con le bucce avviene la svinatura.
Il mosto ottenuto viene messo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa
1 settimana. La maturazione del vino continuerà in Botti di rovere da 500 litri per 2 anni fino all’imbottigliamento che di solito avviene in estate.
Quindi verrà lasciato affinare in bottiglia per almeno 6/7 anni, prima di essere messo in vendita.
Note sensoriali
Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Profumo sentori di frutta come prugna e ciliegia e con note delicate di vaniglia e cacao.
Sapore pieno, robusto e asciutto che ricorda il profumo.
suggerimenti gastronomici
Ottimo con piatti a base di selvaggina, con carni di manzo e con formaggi stagionati.