Pignolo

Uve: 100% Pignolo

Denominazione: DOP Friuli Colli Orientali

Tipologia di terreno: Marna

Sistema di allevamento: Guyot

Epoca di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre

 


Acidità totale g/l 4,68

Anidride solforosa totale mg/l 10

Grado alcolico 14,5%

Lotto 13.214

Formato bottiglia 75 cl e 150 cl

Temperatura di servizio 18-20°C

Vinificazione

Raccolta manuale delle uve che vengono diraspate, pigiate e messe a macerare per circa 20/25 giorni in vasche di cemento. Durante questo periodo vengono eseguiti una serie di rimontaggi a giorni alterni e un delestage.

Queste operazioni servono per favorire l’ossigenazione e per favorire il passaggio del colore e del tannino.
Poi, terminato il periodo dove il mosto è rimasto a contatto con le bucce avviene la svinatura.
Il mosto ottenuto viene messo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa
1 settimana. La maturazione del vino continuerà in Botti di rovere da 500 litri per 2 anni fino all’imbottigliamento che di solito avviene in estate.

Quindi verrà lasciato affinare in bottiglia per almeno 6/7 anni, prima di essere messo in vendita.

Note sensoriali

Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Profumo sentori di frutta come prugna e ciliegia e con note delicate di vaniglia e cacao.
Sapore pieno, robusto e asciutto che ricorda il profumo.

Suggerimenti gastronomici

Ottimo con piatti a base di selvaggina, con carni di manzo e con formaggi stagionati.

Vinificazione

Raccolta manuale delle uve che vengono diraspate, pigiate e messe a macerare per circa 20/25 giorni in vasche di cemento. Durante questo periodo vengono eseguiti una serie di rimontaggi a giorni alterni e un delestage.

Queste operazioni servono per favorire l’ossigenazione e per favorire il passaggio del colore e del tannino.
Poi, terminato il periodo dove il mosto è rimasto a contatto con le bucce avviene la svinatura.
Il mosto ottenuto viene messo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa
1 settimana. La maturazione del vino continuerà in Botti di rovere da 500 litri per 2 anni fino all’imbottigliamento che di solito avviene in estate.

Quindi verrà lasciato affinare in bottiglia per almeno 6/7 anni, prima di essere messo in vendita.

Note sensoriali

Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Profumo sentori di frutta come prugna e ciliegia e con note delicate di vaniglia e cacao.
Sapore pieno, robusto e asciutto che ricorda il profumo.

suggerimenti gastronomici

Ottimo con piatti a base di selvaggina, con carni di manzo e con formaggi stagionati.